Lomos de atun sellados con salsa de soya y mantequilla

Esta es una receta similar a la del Restaurante Contramar en la Cd. de Mexico
Es muy facil de preparar y es del agrado de la mayoria de los comensales
Es facil de servir por lo que resulta ideal para comidas o cenas con los amigos y familia



Lomos de atun sellados

4 Lomos de atun fresco
media barra de mantequilla
4 cucharadas de salsa de soya
1 chile serrano

Poner a calentar la mantequilla en un sarten de fondo grueso
Una vez hirviendo, sellar con cuidado los lomos de atun por ambos lados, procurando que queden de un tono dorado por el exterior y practicamente crudos al interior.

Emplatar el atun, manteniendo la mantequilla caliente en el sarten
Agregar la salsa de soya al sarten y mezclar con la mantequilla
Salsear las rebanadas de atun y decorar con rebanadas delgadas de chile serrano

Se puede acompañar con pure de papa

Esparragos Ikura

Esta receta la copiamos del Nick San, nos encantan

Esparragos Ikura

Un manojo de esparragos verdes
Un frasco pequeño de hueva de salmon (Ikura)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de olivo
2 cucharadas de crema fresca
sal y pimienta



Freir los esparragos durante 5 minutos en aceite de cartamo moviendo constantemente
Agregar una taza de agua, tapar y bajar el fuego
Una vez que esten cocidos, sacar y dejar enfriar
quitar la parte gruesa de los tallos y cortar el resto en dos (puntas y cuerpo)
Acomodar los tallos formados en la parte baja del plato y sobre de ellos, en forma transversal colocar las puntas.

Preparar la salsa uniendo el resto de los ingredientes (menos la hueva de salmon) y aflojando con un poco de agua hasta conseguir una consistencia cremosa pero ligera.

Bañar los esparragos generosamente con la salsa y colocar una cucharada de ikura sobre todo el platillo.

Sopa de Hitlacoche

Hoy decidimos pasar un domingo en casa y preparar un menu sofisticado y delicioso. Iniciamos con una entrada de esparragos, continuamos con una sopa ligera de huitlacoche y como plato fuerte elegimos unos lomos de atun sellados con una salsa de soya y mantequilla perfumada con chile serrano. Fue una tarde inolvidable.

Sopa de Huitlacoche

medio kilo de huitlacoche
media cebolla
un diente grande de ajo
un jitomate (tomate)
una rama de epazote
una rama de cilantro
medio chile serrano
un chile pasilla seco
aceite de oliva
4 tazas de consome de pollo
sal y pimienta

Pusimos a freir en aceite de oliva el huitlacoche, cebolla, ajo y jitomate durante 15 minutos hasta que sazone.
Pasamos esta mezcla a la licuadora y molimos con el epazote, el cilantro y 2 tazas de caldo.
Regresamos la mezcla a la cacerola y dejamos hervir durante 10 minutos con el resto del caldo
Comprobamos de sal y pimienta

Al servir añadimos grano de elote y cubitos de queso panela