Ensalada de col con ajo

Una delicia fácil de preparar, súper sana y saludable, ideal para las semana de dieta estricta ya que se trata de un platillo con muy pocas calorías, mucha fibra y además apetitoso

Media col sin el tronco y rebanada finamente
1 diente de ajo
1 jitomate mediano picado en cubitos chicos
3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta

Se mezclan el diente de ajo, el aceite y vinagre, sal y pimienta
Se agregan la col y el jitomate y se revuelven
Se mete al refrigerador

Ejotes con ajo

Esta es una típica ensalada libanesa, tan simple que no te puedes imaginar lo sabrosa que es
El secreto para que sea una ensalada perfecta esta en comprar los ejotes tiernos y delgados tipo francés que se pueden encontrar en algunos supermercados de especialidades o en mercados gourmet como el de San Juan.

1/2 k de ejotes tiernos y delgados
el jugo de 3 limones
3 cucharadas de aceite de olivo extravirgen
sal y pimienta
un diente de ajo machacado
un puño de almendras rebanadas y tostadas (opcional)

Se limpian los ejotes y dependiendo su tamaño se ponen enteros o se cortan
Se ponen a freir en un poco de aceite de olivo, cuando tomen un color verde brillante se apagan con agua fría y se dejan hervir durante unos 20 minutos.
Mientras, en un bowl se ponen el ajo, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta
Se añaden los ejotes escurridos
Se revuelve muy bien y se mete al refrigerador
Se sirve fría
Se puede adornar al servir con las almendras

Ensalada de Chicharron

El domingo pasado nos reunimos en la casa a comer. Vinieron mis compadres Jose Luis Reguera y Fatima. También estuvieron Ale y su novio Alfonso. Para variar todos nos estamos cuidando para no subir de peso y cada vez tratamos de cocinar platillos más saludables en donde predominen las verduras y las proteínas. Hicimos una botana de hígado tos y mollejas de pollo fritos con ajo y pimienta árabe y algunas otras cosas ricas.

Abrimos también una botella de tequila Tizoc que me mando mi buen amigo Pepe Quindos quien lo fabrica con una calidad insuperable.
Para comer hicimos una sopa de zetas con epazote y después pusimos una barra de ensaladas que incluía una ensalada de papa, una de col y vinagre, una de ejotes con ajo, y una de chicharrón.
Todas son muy sencillas, muy frescas y muy sanas. A continuación les comparto las recetas.

Ensalada de Chicharrón

100 gr de chicharrón de cerdo
3 tomates verdes medianos picados
2 chiles serranos limpios y picados
100 gr de queso panela picado en cúbitos chicos
El jugo de 3 limones
Media taza de cilantro picado
1 cebolla picada
Media taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Mezclar los tomates, cebolla, cilantro, Chile y queso
Añadir el jugo de los limones y el aceite
Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar un rato en el refrigerador
Antes de servir agregar el chicharrón picado finito y revolver

Se puede servir con tortillas de maíz para hacer tacos

Esparragos Ikura

Esta receta la copiamos del Nick San, nos encantan

Esparragos Ikura

Un manojo de esparragos verdes
Un frasco pequeño de hueva de salmon (Ikura)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de olivo
2 cucharadas de crema fresca
sal y pimienta



Freir los esparragos durante 5 minutos en aceite de cartamo moviendo constantemente
Agregar una taza de agua, tapar y bajar el fuego
Una vez que esten cocidos, sacar y dejar enfriar
quitar la parte gruesa de los tallos y cortar el resto en dos (puntas y cuerpo)
Acomodar los tallos formados en la parte baja del plato y sobre de ellos, en forma transversal colocar las puntas.

Preparar la salsa uniendo el resto de los ingredientes (menos la hueva de salmon) y aflojando con un poco de agua hasta conseguir una consistencia cremosa pero ligera.

Bañar los esparragos generosamente con la salsa y colocar una cucharada de ikura sobre todo el platillo.

Sopa de Hitlacoche

Hoy decidimos pasar un domingo en casa y preparar un menu sofisticado y delicioso. Iniciamos con una entrada de esparragos, continuamos con una sopa ligera de huitlacoche y como plato fuerte elegimos unos lomos de atun sellados con una salsa de soya y mantequilla perfumada con chile serrano. Fue una tarde inolvidable.

Sopa de Huitlacoche

medio kilo de huitlacoche
media cebolla
un diente grande de ajo
un jitomate (tomate)
una rama de epazote
una rama de cilantro
medio chile serrano
un chile pasilla seco
aceite de oliva
4 tazas de consome de pollo
sal y pimienta

Pusimos a freir en aceite de oliva el huitlacoche, cebolla, ajo y jitomate durante 15 minutos hasta que sazone.
Pasamos esta mezcla a la licuadora y molimos con el epazote, el cilantro y 2 tazas de caldo.
Regresamos la mezcla a la cacerola y dejamos hervir durante 10 minutos con el resto del caldo
Comprobamos de sal y pimienta

Al servir añadimos grano de elote y cubitos de queso panela

Sopa de Lima

Mañana viene a comer toda la familia y pensando en un menu que le guste a todos, decidimos hacer sopa de lima al estilo de Yucatan, provincia del sureste mexicano.
Este es un platillo muy sencillo pero es necesario hacerlo tal y como señala la receta para que tenga el sabor tipico de la region.

Sopa de Lima

Una pechuga de pollo entera
Retazo de pollo para hacer caldo
2 limas
1 cebolla
1 zanahora
1 rama de apio
hojas de laurel
pimienta gorda (allspice)
clavo
comino
una raja de canela
sal

3 jitomates
1 cebolla
1 pimiento morron verde o rojo
10 tortillas de maiz
1 chile guero (tipo peperoncino)
sal y pimienta
2 limas en rebanadas
el jugo de 6 limas

Hacer un buen caldo de pollo, poniendo a cocer la pechuga y retazo de pollo junto con una cebolla, el apio, zanahoria pelada, laurel, pimienta gorda, rama de canela, comino, clavo y sal y 2 limas cortadas en cuartos
Espumar constantemente y dejar hervir durante una hora. Sacar la pechuga, dejarla enfriar un poco y desmenuzarla.
Continuar hirviendo del caldo durante una hora mas. Probar de sal

Aparte hacer un sofrito de la otra cebolla, los jitomates en cubitos, el pimiento y el chile guero tambien picados finito. Probar de sal. Añadir el pollo desmenuzado y reservar.

Cortar las tortillas en tiritas finas y freir en aceite hasta que queden doraditas

Para servir, ponga una cucharada del sofrito en cada plato, un poco de torilla frita, una rebanada de lima, una cucharada de jugo de lima y complete con el caldo bien caliente.

Calamares al ajillo

Hoy cociné con Ale. Me encanta trabajar con ella porque siempre está dispuesta a aprender. Hoy me dijo especificamente que queria que la dejara hacer mas cosas, asi que la puse a pelar y picar ajo, el chile guajillo y a lavar, separar y picar el perjil. Estaba muy contenta.

Calamares al ajillo

1 k de aros de calamar
3 dientes de ajo
1 chile guajillo
1 manojo de perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Picamos el ajo finito, desvenamos y quitamos las semillas del chile y lo cortamos en tiritas delgadas, limpiamos y picamos el perejil.
Pusimos a calentar aceite de oliva y pusimos a freir a fuego vivo el ajo y el chile durante 2 minutos. Posteriormente pusimos el calamar durante 5 minutos. Terminamos poniendo el perejil, sal y pimienta.
Al servir poner unas gotas de limon agrio y adornar con un pan rebanado

Pollo en Escabeche

Desde que eramos unos niños, mi abuela Consuelo nos cocinaba este rico pollo cuando ibamos a su casa. Todos le deciamos "el pollo de la abuela" pero en realidad es un escabeche. Les platico como lo hice hoy, que probablemente no sea la receta exacta de la abuela pero que resultó casi identico.

Pollo en escabeche

1 pollo entero cortado en piezas
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 pimientas gordas
3 hojas de laurel
oregano
2 zanahorias
30 gr. de mantequilla
aceite de oliva
sal

Dorar las piezas de pollo en la mantequilla y aceite de oliva. Al mismo tiempo poner a cocer las zanahorias ya limpias y peladas. Una vez dorado el pollo y casi hecho acomodar en un refractario. En el mismo sarten donde doramos el pollo dorar la cebolla y el ajo, quiza con un poco mas de aceite y apagar con el vinagre cuando esten listas. Añadir el oregano, laurel y pimienta, probar de sal y colocar la mezcla bien repartida sobre el pollo. Añadir una taza de agua.



Meter al horno a 200 grados durante una hora.
Cortar las zanahorias ya cocidas en juliana gruesa y poner en el refractario. Revisar si le hace falta mas liquido y volver a meter al horno a 150 durante 15 min mas.

Pollo Pizzuta

Esta receta la descubrí hace mas de 20 años en un libro editado en Estados Unidos que tenia una estructura muy original. Las recetas estaban divididas por sabores y no por tipo, es decir, no estaban divididas en sopas, pastas, platos fuertes, ensaladas, etc. sino por sabor predominante, queso, almendras, clavo, canela, tomate, etc.
Se trata de un pollo bañado en un una salsa almendrada, una especie de mole pero sin picante. Es una receta muy facil y rapida de preparar que dejará encantado al paladar mas exigente.



Pollo Pizzuta

1 Pollo en piezas
aceite de oliva
100 gramos de almendras enteras sin pelar
1 pieza de pan tipo bolillo o baguette
3 hojas de laurel
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
100 gr de mayonesa
el jugo de 2 limones



Cortar el pan en trozos y mojarlo con el vinagre.
En un sarten con aceite de oliva dorar las almendras, el pan, laurel, y ajo
Cuando este dorada la mezcla molerla en la licuadora con 2 tazas de agua y reservar.


En el mismo sarten dorar las piezas de pollo hasta que esten completamente hechas.
Añadir la mezcla de almendras y dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos
Terminar añadiendo la mayonesa y el limon. A partir de este momento no hervir la salsa ya que corre el riesgo de cortarse. Mantenerla a fuego suave hasta que llegue el momento de servir.

Ensalada tibia de cogollos y pimientos

Hoy comimos en casa y la Sra. Rosa hizo un chambarete en salsa y frijoles. Nancy le encargo que hiciera un arroz pero me di cuenta que hacia falta algo de verduras o ensalada. Encontre en el refrigerador un paquete de lechuguitas pequeñas (cogollos) y en el cajon de las verduras me encontre unos pimientos con los que preparé la receta que les doy a continuación.

Cogollos con pimientos

6 cogollos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
aceite de oliva
vinagre blanco
tomillo
oregano
sal y pimienta

Pique en cuadritos pequeños los tres pimientos, el ajo y la cebolla
Los puse a freir todos juntos en un poco de aceite de oliva durante 15 a 20 minutos a fuego vivo.
Apague el fuego y añadí un chorrito de vinagre, una cucharadita de tomillo, un poco de oregano, el perejil picado y ajuste de sal y pimienta.

Por otro lado lave y desinfecte los cogollos, los partí a la mitad a lo largo y los acomode en cada plato, uno acostado y el otro recargado a un lado para dar un poco de volumen. Rocie de aceite de oliva y puse un poco de sal y pimienta. Para terminar puse una buena cantidad de la mezcla de pimientos sobre los cogollos. Delicioso.

Callos a la Madrileña

El miercoles fuimos al mercado de San Juan a comprar un pescado para celebrar la graduacion de Nicole. Lo preparamos en un adobo de achiote y envuelto en hojas de platano. Quedo delicioso. Les comentaré en la proxima receta como lo hice. Es facil y rapido prepararlo, ademas de que sabe y se ve absolutamente delicioso.
Caminando por el mercado saludamos a Don Roberto que desde hace años tiene su puesto de viceras de res. Vende higado, panza, rabo y pata de res, de excelente calidad y limpieza. No pudimos resistir y compramos panza y pata para preparar unos ricos callos a la madrileña.

Callos a la Madrileña

2 k de panza de res, limpia y precocida, cortada en cuadros de 3cm.
1 pata de res limpia y precocida
2 chorizos
5 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de pimenton (paprika)
2 cucharadas de harina
1 cebolla picada
3 dientes de ajo



A pesar de que en los mercados usulmente venden la panza y la pata precocida y limpia, incluso le pueden pedir al carnicero que la parta en cuadritos para callos, yo recomiendo lavar todo muy bien y darle un hervor en agua con sal, desechando esa agua y reservando la carne para su posterior preparación.

Poner en la misma cacerola 2 litros de agua limpia, sal, unas hojas de laurel, una zanahoria, una rama de apio y un cuarto de cebolla y poner a cocer la carne durante una hora.

Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva durante unos 5 minutos, agregar el chorizo cortado en rodajas y freir otros 5 min. Añadir el harina y el pimenton y dorar otros 2 o 3 minutos mas. Ir añadiendo poco a poco el agua de coccion, removiendo constantemente, hasta lograr una mezcla uniforme. Retirar la cebolla,zanahoria, apio y laurel y unir todos los ingredientes.

Hervir durante 2 horas a fuego bajo, añadiendo agua (poco a poco para no frenar el cocimiento) si fuera necesario.

Algunas personas gustan de agregar en este punto una lata de garbanzos y hay quienes defienden ferozmente que los callos a la madrileña no llevan y nunca llevaran garbanzos. Es cuestion de gustos.

Debe quedar una salsa espesa pero no muy seca. Ajustar de sal hasta el final para no correr riesgos. Disfruten.

Coq au vin

Esta es una receta clasica de la cocina francesa que se nos antojo hacer el domingo pasado ya que mas de la mitad de la familia esta de viaje y los que nos quedamos nos reunimos en casa.
No es una receta sofisticada pero tiene un sabor sublime y delicado capaz de encantar a cualquier paladar. El verdadero secreto de esta receta consiste en dorar al fuego directo y despues hornear. Es decir, sellar perfectamente la carne para despues darle un toque de suavidad extrema.

Coq au vin (Gallo al vino)

Un pollo entero cortado en piezas
1/2 barra de mantequilla o 6 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de cebollas de cambray (cortar solo los bulbos y limpiarlos)
1/2 k de champiñones chicos enteros o medianos en mitades
1 manojo chico de tomillo lavado y separado en ramitas
1 botella de vino tinto
harina de trigo
sal y pimienta



Se lava el pollo y se seca (de preferencia con toalla de papel). Se enharina perfectamente bien por todos lados y se pone a freir en una cacerola grande que se pueda meter al horno y que se pueda tapar, en aceite de oliva o mantequilla hasta que dore. Se retira de la cacerola y se reserva caliente.

En la misma cacerola se ponen a freir las cebollas y una vez doradas se agregan los champiñones. Cuando los champiñones tengan un color dorado se acomodan dentro las piezas de pollo y se cubre todo con el vino tinto. Para terminar se esparcen las ramitas de tomillo.

Recomiendo agitar con cuidado con pequeños movimientos constantes y oscilatorios para que todos los ingredientes se mezclen muy bien pero con cuidado de no salpicar todo el contenido. Una vez unidos todos los ingredientes y habiendo espesado un poco, se tapa la cacerola y se lleva al horno a 250 grados por media hora.

Que lo disfruten

Arroz con lentejas (Mjadra)

Este es otro clasico de la cocina libanesa. La comunidad libanesa de Mexico se refiere a él como mjadra o mdadra o simplemente arroz con lentejas. A pesar de que suena como un platillo pesado y para tiempos de frio, se puede servir completamente frio junto a una ensalada en un dia caluroso.

Arroz con lentejas
2 tazas de lentejas
1 taza de arroz
1 cebolla
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
4 cucharadas de aceite de oliva

Lavar, enjuagar y poner a cocer las lentejas durante 20 minutos en 3 tazas de agua a fuego vivo. Cuando suelte el hervor bajar a fuego medio. Deben quedar enteras y un poco duras.

En la cacerola donde se va a terminar el platillo poner a dorar en el aceite de olivo la cebolla cortadas en lunitas muy delgadas. Este proceso se debe hacer a fuego muy vivo hasta que las cebollas estén practicamente quemadas. Es muy importante que las lunitas o plumitas estén cortadas muy delgadas(como aparecen en la foto) para que se quemen de manera uniforme ya que esto es lo que le da al platillo su sabor caracteristico.



Una vez doradas las cebollas, debemos sacar la mitad y ponerla aparte para decorar al final. Dentro de la cacerola, añadir el arroz, previamente lavado y freirlo durante 5 minutos. Posteriormente agregar las lentejas, la sal, la pimienta y una taza de agua caliente.

Incorporar todo de manera uniforme y dejar cocinar durante 15 minutos mas.

Al terminar, servir en una fuente y decorar con el resto de la cebolla dorada.

Pescado en Papillote

Feliz dia de San Valentin
Ayer preparamos un pescado envuelto en papel aluminio y al horno, llamado comunmente "en papillote". Con este metodo, el pescado se cocina al vapor y es posible sazonarlo de diversas formas ricas y saludables.
Compré unos filetes de pescado de los que vienen porcionados y congelados individualmente. Hay Blanco del Nilo, Barbero y otros. Ayer elegi el barbero porque la carne es mas firme y los filetes son mas grandes.

Pescado en Papillote

6 filetes de pescado de 150 grs. aprox
40 gr de mantequilla
3 limones
oregano seco o fresco
alcaparras
1/2 cebolla
sal
pimienta blanca
6 cucharadas de vino blanco



Corté los trozos de papel aluminio de unos 40 cm de largo y coloque los filetes de pescado en la mitad delantera. Sazoné con sal y pimienta blanca. Espolvoreé con oregano seco. Corte la cebolla en lunitas pequeñas y las esparcí encima junto con las alcaparras. Puse una rebanada de mantequilla sobre cada pescado y el jugo de medio limon. Arriba de todo puse una rebanada muy delgada de limon.
En este momento recomiento doblar el papel aluminio y sellarlo por los tres lados abiertos doblando varias veces en la orilla para evitar que el escape el vapor al cocinarlos. Antes de sellar el ultimo lado puse una cucharada de vino blanco para proporcionarle mayor humedad y que se produzca el vapor necesario.

Hasta aqui, la receta puede ser preparada con anticipacion y reservada en el refrigerador hasta la hora de comer, colocando los sobres de aluminio en una charola de reposteria, sin poner uno encima del otro ya que al cocinar, estas bolsitas se van a inflar.

Para cocinar, calentar el horno a 200 grados y meter la charola por 20 minutos.
Una vez horneados hay que montarlo en cada plato y abrir el sobre por la parte superior, ayudandose de un cuchillo.

Si gustan, es posible poner algunas verduras adentro para que se cocinen con el vapor o preparalas aparte y servirlas al momento como guarnición. Un cocinero amigo mi prepara esta misma receta montando los filetes de pescado sobre una cama de espinacas cocidas, consiguiendo un buen efecto.

Tabule

Esta receta me la enseño mi abuela Consuelo cuando tenía como 12 o 13 años. Ella veia que yo tenia un especial interes por la cocina y queria que aprendiera sus recetas para recordarla cuando ella faltara.
Me iba en las tardes a su casa y ya tenia listos todos los ingredientes que me iba explicando uno por uno para saber comprarlos, limpiarlos, cortarlos, conservarlos, etc.

Este es un platillo basico en la cocina libanesa, no existe una casa donde viva un descendiente de libaneses, y hay mas de 15 millones en el mundo, donde no se prepare el tabule, que es basicamente una ensalada pero con la peculiaridad de que tiene trigo. El trigo que se le pone al tabule se compra en tiendas que venden ingredientes libaneses o de medio oriente y existen 2 tipos trozos finos y gruesos.

Quiero aclarar que aunque se trata de un platillo 100% libanes, tambien se prepara en otros paises de medio oriente y lo llaman igual aunque utilizan otros ingredientes u otras cantidades de los ingredientes que menciono en esta receta clasica.

A continuación les doy su receta del tabule

Tabule o Tabbouleh

2 manojo grande de perejil
1 manojo grande de yerbabuena
1 cebolla grande
1 pepino
1 jitomate
media taza de trigo grueso
5 limones agrios
aceite de oliva
sal
Una lechuga orejona

Lavar y picar el perejil, sin las ramas, hasta obtener 3 tazas aproximadamente. Lavar y picar las hojas de yerbabuena hasta obtener aproximadamente una taza. Picar el pepino, sin semillas, muy finito. Picar el jitomate y la cebolla en cubos chicos. Mezclar todos los ingredientes anteriores en un bowl grande.

Lavar y exprimir el trigo y añadirlo a la mezcla. Poner el jugo de los limones, un chorro de aceite y probar de sal.

Se puede servir acompañado de las hojas de lechuga orejona o se puede servir dentro de las hojas. Buen provecho o sahtain (en arabe)

Ensalada de Alcachofas Crudas

Esta receta la aprendi en el restaurante La Lanterna que esta sobre Paseo de la Reforma, junto a las oficinas principales del Seguro Social en la Cd. de Mexico. Hace tiempo que no vamos pero me imagino que sigue siendo un buen restaurante, no muy pretencioso, con buena comida y buena atencion, ya que su propietario está siempre atendiendo personalmente.

Es un platillo muy sencillo y el unico secreto está en conseguir buenos ingredientes.
Al principio suena raro comer alcachofas crudas pero creanme que tienen un sabor delicioso y conservan todas sus propiedades saludables.

Ensalada de Alcachofas Crudas

Un manojo de alcachofas pequeñitas (baby,tiernitas)
El jugo de 4 limones
Aceite de Oliva extra virgen
Sal



Quitar los troncos de las alcachofas con cuidado de no llegar al corazon
Cortar y descartar las puntas de las hojas.
El cuerpo de las alcachofas hay que cortarlo en trozos del tamaño de un bocado en formas diferentes, haciendo cortes diagonales y otros rectos.
Incorporar los demas ingredientes y dejar en el refrigerador durante una hora.
Normalmente acostumbro servirlo como una entrada pero se puede poner como acompañamiento del platillo principal.

Arroz negro con calamares

Durante el festejo del día de ayer también preparamos un arroz negro con calamares.
Este arroz me lo enseño mi suegro, que vivió durante casi 20 años en Alicante, en la costa sur de España, donde aprendió a hacer una gran variedad de arroces y paellas que pronto les presentaré.

Como muchos de ustedes saben, en España existe un culto al arroz y hay libros que contienen más de 200 recetas para prepararlo. A mí me gustan en particular los que se preparan con pescados y mariscos y que tienen su origen en un buen caldo de pescado hecho a base de cabezas y espinazos que han de hervir durante horas con verduras, especias y hierbas de olor entre las que podemos incluir cebolla, ajo, apio, zanahoria, laurel, perejil, clavo, pimienta gorda (allspice) y otras.

Una vez obtenido el caldo de pescado, estamos listos para preparar cualquier arroz a base de pescado y/o mariscos.

Arroz negro con calamares

2 kg. de calamares limpios
1/8 l aceite de oliva
1 kg. arroz pre cocido (cristal, SOS, etc.)
1 cabeza de ajo
1 chile guajillo o una ñora, sin semillas y cortados en trozos
Tinta de calamar o sepia
1 lt. de caldo de pescado

Pele los ajos y los puse a freír a fuego vivo en el aceite de oliva junto con el chile guajillo o la ñora hasta que se doren muy bien. Corte el calamar en trozos y lo puse a freír junto con los ajos durante unos 8 minutos sin dejar de mover.
Si prefieren un arroz menos grasoso, en este momento pueden retirar el exceso de aceite y seguir haciendo la receta como dice a continuación.
Ponor el arroz sin remojar o lavar, tal y como sale del empaque y freír durante unos 3 o 4 minutos junto con los calamares y los ajos.
Finalmente puse el caldo de pescado al que previamente le había disuelto 4 sobrecitos de tinta de calamar, probé de sal y bajé el fuego.
Es necesario dejar a fuego muy bajo durante aproximadamente media hora sin tapar, hasta que los granos de arroz tengan la consistencia deseada. A mi me gustan un poco “al dente” es decir, ya bien cocidos pero que mantengan una consistencia firme.

Para servir se puede adornar con unas tiras de pimiento morrón y unos gajos de limón. En lo personal, me gusta exprimirle los gajos de limón al comerlo, realza notablemente el sabor.

Sopa de verduras

Hoy se le antojo a Nancy una sopa de verduras para cenar. Me pidió que se la preparara como una minestrone y que quedara un poco espesa.
En el refrigerador encontré varias verduras y algunos otros ingredientes salieron de la alacena. El resultado fue una deliciosa sopa que detallo a continuación.

Sopa de Verduras estilo Minestrone

2 Zanahorias
2 Calabazas
¼ de col blanca
Un manojo de espinacas
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
Unas ramitas de albahaca
Un puño de fideos o pasta chica
3 cucharadas de frijoles ya cocidos (de cualquier tipo)
Aceite de olivo
Consomé en polvo

Pique la cebolla y el ajo y los puse a freír en aceite de olivo. Corté las zanahorias, la col y las calabazas en cuadritos chiquitos, las espinacas las rebane en tiritas delgadas. Fui poniendo a freír junto con las cebollas y el ajo, primero los fideos hasta que quedaron doraditos y luego las verduras.
Puse primero las zanahorias y la col, unos minutos después puse la calabaza y las espinacas. Sazoné durante unos 5 minutos todo junto. Fui poniendo el agua poco a poco y dejando evaporar para acremar.
Finalmente añadí la albahaca, el consomé en polvo y llene con agua y deje hervir a fuego lento durante media hora. Al final agregué los frijoles sin su caldo para no obscurecer la sopa. Quedó riquísima. Este es un platillo que sabe mejor al día siguiente.

Ceviche de Atun

Mi amigo Emmanuel Zúñiga, chef del siempre delicioso Lampuga me invito a tomar un curso relámpago de ceviches. Después de una comida me platico que los miércoles por la tarde-noche iba a reunir a un grupo de ejecutivos para una terapia culinaria y el primer tema serian los ceviches o cebiches (nos explico que hay versiones de que la palabra deriva de cebolla, otras que viene de sebo, refiriéndose a los pequeños trozos de pescado).

Estuvo todo muy bien preparado, Emmanuel llevo a varios ayudantes de su cocina y de la cocina de su esposa El Bistró AF, inicio con una plática de inducción y unas copas de vino. Nos enseño a escoger los ingredientes y a saber distinguir su frescura, esencial en este tipo de platillos que se comen crudos o casi crudos.
Preparamos 6 tipos diferentes de ceviches, todos deliciosos pero en esta ocasión voy a transmitirles la receta de un ceviche muy novedoso y totalmente diferente a todos los que he probado.

Ceviche de Atún Estilo Oriental

6 Medallones de Atún fresco o congelado
1 Salsa de soya
½ litro Pulpa de tamarindo
4 cucharadas Aceite de ajonjolí
2 Pepinos
2 Cebollas moradas
10 Limones

Se cortan los lomos de atún en cuadritos y se reservan. Se cortan los pepinos pelados y sin semilla en rodajas muy finas. Se cortan las cebollas en lunitas y se juntan en un recipiente grande con los pepinos y el resto de los ingredientes. A unos minutos de servirse se agrega el atún y de revuelve. Se prueba de sal.

Sopa de poro y papa

Hoy comimos todos juntos en casa. Para empezar preparé una sopa de poro y papa que aprendí a hacer durante unos cursos de comida francesa con un chef muy amable cuyo nombre no recuerdo en este momento. De plato fuerte hice unas fajitas de pollo con sabor oriental que invente al momento con los ingredientes que tenia a la mano. Quedaron muy buenas.

Sopa de poro y papa

3 papas blancas grandes
2 poros grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
Media barra de mantequilla
Un manojo de perejil
Media taza de jerez seco (tío pepe, dry sack)
Nuez moscada
Consomé de pollo

Esta sopa es un éxito pues es tan fácil hacerla y resulta siempre deliciosa. Nancy dice que es la sopa más rica del mundo. Lo primero que hay que hacer es pelar la papa y cortarla en cubitos de 1 cm, cortar el poro a lo largo en ambos sentidos y lavarlo en agua corriente para eliminar la tierra, después cortarlo en rodajas anchas, picar la cebolla y el ajo.

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos, calentamos una olla de tamaño suficiente y derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite. Ponemos a freír todos los ingredientes juntos de 10 a 15 min. Vamos añadiendo agua, poco a poco, moviendo constantemente para que se vaya haciendo una mezcla cremosa. Añadimos la nuez moscada, el perejil y el jerez.
Llenamos con consomé de pollo, si tenemos hecho, o agua y consomé en polvo y dejamos hervir durante unos 30 minutos y probamos de sal. Esta sopa sabe mejor al día siguiente.

Fajitas de pollo sabor oriental

Preparé una marinada con salsa de soya obscura (china), aceite de ajonjolí, salsa china agridulce, jengibre en polvo, vinagre blanco.
Las deje toda la mañana en la marinada, después las dore en un sartén bien caliente y las fui poniendo aparte. Finalmente puse la marinada en el sartén y espere a que se caramelizara un poco. Volví a meter las fajitas ya doradas para que se cubrieran de la salsa.