El secreto para que sea una ensalada perfecta esta en comprar los ejotes tiernos y delgados tipo francés que se pueden encontrar en algunos supermercados de especialidades o en mercados gourmet como el de San Juan.
1/2 k de ejotes tiernos y delgados
el jugo de 3 limones
3 cucharadas de aceite de olivo extravirgen
sal y pimienta
un diente de ajo machacado
un puño de almendras rebanadas y tostadas (opcional)
Se limpian los ejotes y dependiendo su tamaño se ponen enteros o se cortan
Se ponen a freir en un poco de aceite de olivo, cuando tomen un color verde brillante se apagan con agua fría y se dejan hervir durante unos 20 minutos.
Mientras, en un bowl se ponen el ajo, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta
Se añaden los ejotes escurridos
Se revuelve muy bien y se mete al refrigerador
Se sirve fría
Se puede adornar al servir con las almendras
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