Pollo en Escabeche

Desde que eramos unos niños, mi abuela Consuelo nos cocinaba este rico pollo cuando ibamos a su casa. Todos le deciamos "el pollo de la abuela" pero en realidad es un escabeche. Les platico como lo hice hoy, que probablemente no sea la receta exacta de la abuela pero que resultó casi identico.

Pollo en escabeche

1 pollo entero cortado en piezas
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 pimientas gordas
3 hojas de laurel
oregano
2 zanahorias
30 gr. de mantequilla
aceite de oliva
sal

Dorar las piezas de pollo en la mantequilla y aceite de oliva. Al mismo tiempo poner a cocer las zanahorias ya limpias y peladas. Una vez dorado el pollo y casi hecho acomodar en un refractario. En el mismo sarten donde doramos el pollo dorar la cebolla y el ajo, quiza con un poco mas de aceite y apagar con el vinagre cuando esten listas. Añadir el oregano, laurel y pimienta, probar de sal y colocar la mezcla bien repartida sobre el pollo. Añadir una taza de agua.



Meter al horno a 200 grados durante una hora.
Cortar las zanahorias ya cocidas en juliana gruesa y poner en el refractario. Revisar si le hace falta mas liquido y volver a meter al horno a 150 durante 15 min mas.

Pollo Pizzuta

Esta receta la descubrí hace mas de 20 años en un libro editado en Estados Unidos que tenia una estructura muy original. Las recetas estaban divididas por sabores y no por tipo, es decir, no estaban divididas en sopas, pastas, platos fuertes, ensaladas, etc. sino por sabor predominante, queso, almendras, clavo, canela, tomate, etc.
Se trata de un pollo bañado en un una salsa almendrada, una especie de mole pero sin picante. Es una receta muy facil y rapida de preparar que dejará encantado al paladar mas exigente.



Pollo Pizzuta

1 Pollo en piezas
aceite de oliva
100 gramos de almendras enteras sin pelar
1 pieza de pan tipo bolillo o baguette
3 hojas de laurel
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
100 gr de mayonesa
el jugo de 2 limones



Cortar el pan en trozos y mojarlo con el vinagre.
En un sarten con aceite de oliva dorar las almendras, el pan, laurel, y ajo
Cuando este dorada la mezcla molerla en la licuadora con 2 tazas de agua y reservar.


En el mismo sarten dorar las piezas de pollo hasta que esten completamente hechas.
Añadir la mezcla de almendras y dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos
Terminar añadiendo la mayonesa y el limon. A partir de este momento no hervir la salsa ya que corre el riesgo de cortarse. Mantenerla a fuego suave hasta que llegue el momento de servir.

Coq au vin

Esta es una receta clasica de la cocina francesa que se nos antojo hacer el domingo pasado ya que mas de la mitad de la familia esta de viaje y los que nos quedamos nos reunimos en casa.
No es una receta sofisticada pero tiene un sabor sublime y delicado capaz de encantar a cualquier paladar. El verdadero secreto de esta receta consiste en dorar al fuego directo y despues hornear. Es decir, sellar perfectamente la carne para despues darle un toque de suavidad extrema.

Coq au vin (Gallo al vino)

Un pollo entero cortado en piezas
1/2 barra de mantequilla o 6 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de cebollas de cambray (cortar solo los bulbos y limpiarlos)
1/2 k de champiñones chicos enteros o medianos en mitades
1 manojo chico de tomillo lavado y separado en ramitas
1 botella de vino tinto
harina de trigo
sal y pimienta



Se lava el pollo y se seca (de preferencia con toalla de papel). Se enharina perfectamente bien por todos lados y se pone a freir en una cacerola grande que se pueda meter al horno y que se pueda tapar, en aceite de oliva o mantequilla hasta que dore. Se retira de la cacerola y se reserva caliente.

En la misma cacerola se ponen a freir las cebollas y una vez doradas se agregan los champiñones. Cuando los champiñones tengan un color dorado se acomodan dentro las piezas de pollo y se cubre todo con el vino tinto. Para terminar se esparcen las ramitas de tomillo.

Recomiendo agitar con cuidado con pequeños movimientos constantes y oscilatorios para que todos los ingredientes se mezclen muy bien pero con cuidado de no salpicar todo el contenido. Una vez unidos todos los ingredientes y habiendo espesado un poco, se tapa la cacerola y se lleva al horno a 250 grados por media hora.

Que lo disfruten