Arroz con lentejas (Mjadra)

Este es otro clasico de la cocina libanesa. La comunidad libanesa de Mexico se refiere a él como mjadra o mdadra o simplemente arroz con lentejas. A pesar de que suena como un platillo pesado y para tiempos de frio, se puede servir completamente frio junto a una ensalada en un dia caluroso.

Arroz con lentejas
2 tazas de lentejas
1 taza de arroz
1 cebolla
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
4 cucharadas de aceite de oliva

Lavar, enjuagar y poner a cocer las lentejas durante 20 minutos en 3 tazas de agua a fuego vivo. Cuando suelte el hervor bajar a fuego medio. Deben quedar enteras y un poco duras.

En la cacerola donde se va a terminar el platillo poner a dorar en el aceite de olivo la cebolla cortadas en lunitas muy delgadas. Este proceso se debe hacer a fuego muy vivo hasta que las cebollas estén practicamente quemadas. Es muy importante que las lunitas o plumitas estén cortadas muy delgadas(como aparecen en la foto) para que se quemen de manera uniforme ya que esto es lo que le da al platillo su sabor caracteristico.



Una vez doradas las cebollas, debemos sacar la mitad y ponerla aparte para decorar al final. Dentro de la cacerola, añadir el arroz, previamente lavado y freirlo durante 5 minutos. Posteriormente agregar las lentejas, la sal, la pimienta y una taza de agua caliente.

Incorporar todo de manera uniforme y dejar cocinar durante 15 minutos mas.

Al terminar, servir en una fuente y decorar con el resto de la cebolla dorada.

Pescado en Papillote

Feliz dia de San Valentin
Ayer preparamos un pescado envuelto en papel aluminio y al horno, llamado comunmente "en papillote". Con este metodo, el pescado se cocina al vapor y es posible sazonarlo de diversas formas ricas y saludables.
Compré unos filetes de pescado de los que vienen porcionados y congelados individualmente. Hay Blanco del Nilo, Barbero y otros. Ayer elegi el barbero porque la carne es mas firme y los filetes son mas grandes.

Pescado en Papillote

6 filetes de pescado de 150 grs. aprox
40 gr de mantequilla
3 limones
oregano seco o fresco
alcaparras
1/2 cebolla
sal
pimienta blanca
6 cucharadas de vino blanco



Corté los trozos de papel aluminio de unos 40 cm de largo y coloque los filetes de pescado en la mitad delantera. Sazoné con sal y pimienta blanca. Espolvoreé con oregano seco. Corte la cebolla en lunitas pequeñas y las esparcí encima junto con las alcaparras. Puse una rebanada de mantequilla sobre cada pescado y el jugo de medio limon. Arriba de todo puse una rebanada muy delgada de limon.
En este momento recomiento doblar el papel aluminio y sellarlo por los tres lados abiertos doblando varias veces en la orilla para evitar que el escape el vapor al cocinarlos. Antes de sellar el ultimo lado puse una cucharada de vino blanco para proporcionarle mayor humedad y que se produzca el vapor necesario.

Hasta aqui, la receta puede ser preparada con anticipacion y reservada en el refrigerador hasta la hora de comer, colocando los sobres de aluminio en una charola de reposteria, sin poner uno encima del otro ya que al cocinar, estas bolsitas se van a inflar.

Para cocinar, calentar el horno a 200 grados y meter la charola por 20 minutos.
Una vez horneados hay que montarlo en cada plato y abrir el sobre por la parte superior, ayudandose de un cuchillo.

Si gustan, es posible poner algunas verduras adentro para que se cocinen con el vapor o preparalas aparte y servirlas al momento como guarnición. Un cocinero amigo mi prepara esta misma receta montando los filetes de pescado sobre una cama de espinacas cocidas, consiguiendo un buen efecto.

Tabule

Esta receta me la enseño mi abuela Consuelo cuando tenía como 12 o 13 años. Ella veia que yo tenia un especial interes por la cocina y queria que aprendiera sus recetas para recordarla cuando ella faltara.
Me iba en las tardes a su casa y ya tenia listos todos los ingredientes que me iba explicando uno por uno para saber comprarlos, limpiarlos, cortarlos, conservarlos, etc.

Este es un platillo basico en la cocina libanesa, no existe una casa donde viva un descendiente de libaneses, y hay mas de 15 millones en el mundo, donde no se prepare el tabule, que es basicamente una ensalada pero con la peculiaridad de que tiene trigo. El trigo que se le pone al tabule se compra en tiendas que venden ingredientes libaneses o de medio oriente y existen 2 tipos trozos finos y gruesos.

Quiero aclarar que aunque se trata de un platillo 100% libanes, tambien se prepara en otros paises de medio oriente y lo llaman igual aunque utilizan otros ingredientes u otras cantidades de los ingredientes que menciono en esta receta clasica.

A continuación les doy su receta del tabule

Tabule o Tabbouleh

2 manojo grande de perejil
1 manojo grande de yerbabuena
1 cebolla grande
1 pepino
1 jitomate
media taza de trigo grueso
5 limones agrios
aceite de oliva
sal
Una lechuga orejona

Lavar y picar el perejil, sin las ramas, hasta obtener 3 tazas aproximadamente. Lavar y picar las hojas de yerbabuena hasta obtener aproximadamente una taza. Picar el pepino, sin semillas, muy finito. Picar el jitomate y la cebolla en cubos chicos. Mezclar todos los ingredientes anteriores en un bowl grande.

Lavar y exprimir el trigo y añadirlo a la mezcla. Poner el jugo de los limones, un chorro de aceite y probar de sal.

Se puede servir acompañado de las hojas de lechuga orejona o se puede servir dentro de las hojas. Buen provecho o sahtain (en arabe)

Ensalada de Alcachofas Crudas

Esta receta la aprendi en el restaurante La Lanterna que esta sobre Paseo de la Reforma, junto a las oficinas principales del Seguro Social en la Cd. de Mexico. Hace tiempo que no vamos pero me imagino que sigue siendo un buen restaurante, no muy pretencioso, con buena comida y buena atencion, ya que su propietario está siempre atendiendo personalmente.

Es un platillo muy sencillo y el unico secreto está en conseguir buenos ingredientes.
Al principio suena raro comer alcachofas crudas pero creanme que tienen un sabor delicioso y conservan todas sus propiedades saludables.

Ensalada de Alcachofas Crudas

Un manojo de alcachofas pequeñitas (baby,tiernitas)
El jugo de 4 limones
Aceite de Oliva extra virgen
Sal



Quitar los troncos de las alcachofas con cuidado de no llegar al corazon
Cortar y descartar las puntas de las hojas.
El cuerpo de las alcachofas hay que cortarlo en trozos del tamaño de un bocado en formas diferentes, haciendo cortes diagonales y otros rectos.
Incorporar los demas ingredientes y dejar en el refrigerador durante una hora.
Normalmente acostumbro servirlo como una entrada pero se puede poner como acompañamiento del platillo principal.