Ensalada de col con ajo

Una delicia fácil de preparar, súper sana y saludable, ideal para las semana de dieta estricta ya que se trata de un platillo con muy pocas calorías, mucha fibra y además apetitoso

Media col sin el tronco y rebanada finamente
1 diente de ajo
1 jitomate mediano picado en cubitos chicos
3 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal y pimienta

Se mezclan el diente de ajo, el aceite y vinagre, sal y pimienta
Se agregan la col y el jitomate y se revuelven
Se mete al refrigerador

Ejotes con ajo

Esta es una típica ensalada libanesa, tan simple que no te puedes imaginar lo sabrosa que es
El secreto para que sea una ensalada perfecta esta en comprar los ejotes tiernos y delgados tipo francés que se pueden encontrar en algunos supermercados de especialidades o en mercados gourmet como el de San Juan.

1/2 k de ejotes tiernos y delgados
el jugo de 3 limones
3 cucharadas de aceite de olivo extravirgen
sal y pimienta
un diente de ajo machacado
un puño de almendras rebanadas y tostadas (opcional)

Se limpian los ejotes y dependiendo su tamaño se ponen enteros o se cortan
Se ponen a freir en un poco de aceite de olivo, cuando tomen un color verde brillante se apagan con agua fría y se dejan hervir durante unos 20 minutos.
Mientras, en un bowl se ponen el ajo, el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta
Se añaden los ejotes escurridos
Se revuelve muy bien y se mete al refrigerador
Se sirve fría
Se puede adornar al servir con las almendras

Ensalada de Chicharron

El domingo pasado nos reunimos en la casa a comer. Vinieron mis compadres Jose Luis Reguera y Fatima. También estuvieron Ale y su novio Alfonso. Para variar todos nos estamos cuidando para no subir de peso y cada vez tratamos de cocinar platillos más saludables en donde predominen las verduras y las proteínas. Hicimos una botana de hígado tos y mollejas de pollo fritos con ajo y pimienta árabe y algunas otras cosas ricas.

Abrimos también una botella de tequila Tizoc que me mando mi buen amigo Pepe Quindos quien lo fabrica con una calidad insuperable.
Para comer hicimos una sopa de zetas con epazote y después pusimos una barra de ensaladas que incluía una ensalada de papa, una de col y vinagre, una de ejotes con ajo, y una de chicharrón.
Todas son muy sencillas, muy frescas y muy sanas. A continuación les comparto las recetas.

Ensalada de Chicharrón

100 gr de chicharrón de cerdo
3 tomates verdes medianos picados
2 chiles serranos limpios y picados
100 gr de queso panela picado en cúbitos chicos
El jugo de 3 limones
Media taza de cilantro picado
1 cebolla picada
Media taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Mezclar los tomates, cebolla, cilantro, Chile y queso
Añadir el jugo de los limones y el aceite
Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar un rato en el refrigerador
Antes de servir agregar el chicharrón picado finito y revolver

Se puede servir con tortillas de maíz para hacer tacos

Lomos de atun sellados con salsa de soya y mantequilla

Esta es una receta similar a la del Restaurante Contramar en la Cd. de Mexico
Es muy facil de preparar y es del agrado de la mayoria de los comensales
Es facil de servir por lo que resulta ideal para comidas o cenas con los amigos y familia



Lomos de atun sellados

4 Lomos de atun fresco
media barra de mantequilla
4 cucharadas de salsa de soya
1 chile serrano

Poner a calentar la mantequilla en un sarten de fondo grueso
Una vez hirviendo, sellar con cuidado los lomos de atun por ambos lados, procurando que queden de un tono dorado por el exterior y practicamente crudos al interior.

Emplatar el atun, manteniendo la mantequilla caliente en el sarten
Agregar la salsa de soya al sarten y mezclar con la mantequilla
Salsear las rebanadas de atun y decorar con rebanadas delgadas de chile serrano

Se puede acompañar con pure de papa

Esparragos Ikura

Esta receta la copiamos del Nick San, nos encantan

Esparragos Ikura

Un manojo de esparragos verdes
Un frasco pequeño de hueva de salmon (Ikura)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharada de aceite de olivo
2 cucharadas de crema fresca
sal y pimienta



Freir los esparragos durante 5 minutos en aceite de cartamo moviendo constantemente
Agregar una taza de agua, tapar y bajar el fuego
Una vez que esten cocidos, sacar y dejar enfriar
quitar la parte gruesa de los tallos y cortar el resto en dos (puntas y cuerpo)
Acomodar los tallos formados en la parte baja del plato y sobre de ellos, en forma transversal colocar las puntas.

Preparar la salsa uniendo el resto de los ingredientes (menos la hueva de salmon) y aflojando con un poco de agua hasta conseguir una consistencia cremosa pero ligera.

Bañar los esparragos generosamente con la salsa y colocar una cucharada de ikura sobre todo el platillo.

Sopa de Hitlacoche

Hoy decidimos pasar un domingo en casa y preparar un menu sofisticado y delicioso. Iniciamos con una entrada de esparragos, continuamos con una sopa ligera de huitlacoche y como plato fuerte elegimos unos lomos de atun sellados con una salsa de soya y mantequilla perfumada con chile serrano. Fue una tarde inolvidable.

Sopa de Huitlacoche

medio kilo de huitlacoche
media cebolla
un diente grande de ajo
un jitomate (tomate)
una rama de epazote
una rama de cilantro
medio chile serrano
un chile pasilla seco
aceite de oliva
4 tazas de consome de pollo
sal y pimienta

Pusimos a freir en aceite de oliva el huitlacoche, cebolla, ajo y jitomate durante 15 minutos hasta que sazone.
Pasamos esta mezcla a la licuadora y molimos con el epazote, el cilantro y 2 tazas de caldo.
Regresamos la mezcla a la cacerola y dejamos hervir durante 10 minutos con el resto del caldo
Comprobamos de sal y pimienta

Al servir añadimos grano de elote y cubitos de queso panela

Sopa de Lima

Mañana viene a comer toda la familia y pensando en un menu que le guste a todos, decidimos hacer sopa de lima al estilo de Yucatan, provincia del sureste mexicano.
Este es un platillo muy sencillo pero es necesario hacerlo tal y como señala la receta para que tenga el sabor tipico de la region.

Sopa de Lima

Una pechuga de pollo entera
Retazo de pollo para hacer caldo
2 limas
1 cebolla
1 zanahora
1 rama de apio
hojas de laurel
pimienta gorda (allspice)
clavo
comino
una raja de canela
sal

3 jitomates
1 cebolla
1 pimiento morron verde o rojo
10 tortillas de maiz
1 chile guero (tipo peperoncino)
sal y pimienta
2 limas en rebanadas
el jugo de 6 limas

Hacer un buen caldo de pollo, poniendo a cocer la pechuga y retazo de pollo junto con una cebolla, el apio, zanahoria pelada, laurel, pimienta gorda, rama de canela, comino, clavo y sal y 2 limas cortadas en cuartos
Espumar constantemente y dejar hervir durante una hora. Sacar la pechuga, dejarla enfriar un poco y desmenuzarla.
Continuar hirviendo del caldo durante una hora mas. Probar de sal

Aparte hacer un sofrito de la otra cebolla, los jitomates en cubitos, el pimiento y el chile guero tambien picados finito. Probar de sal. Añadir el pollo desmenuzado y reservar.

Cortar las tortillas en tiritas finas y freir en aceite hasta que queden doraditas

Para servir, ponga una cucharada del sofrito en cada plato, un poco de torilla frita, una rebanada de lima, una cucharada de jugo de lima y complete con el caldo bien caliente.

Calamares al ajillo

Hoy cociné con Ale. Me encanta trabajar con ella porque siempre está dispuesta a aprender. Hoy me dijo especificamente que queria que la dejara hacer mas cosas, asi que la puse a pelar y picar ajo, el chile guajillo y a lavar, separar y picar el perjil. Estaba muy contenta.

Calamares al ajillo

1 k de aros de calamar
3 dientes de ajo
1 chile guajillo
1 manojo de perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Picamos el ajo finito, desvenamos y quitamos las semillas del chile y lo cortamos en tiritas delgadas, limpiamos y picamos el perejil.
Pusimos a calentar aceite de oliva y pusimos a freir a fuego vivo el ajo y el chile durante 2 minutos. Posteriormente pusimos el calamar durante 5 minutos. Terminamos poniendo el perejil, sal y pimienta.
Al servir poner unas gotas de limon agrio y adornar con un pan rebanado

Pollo en Escabeche

Desde que eramos unos niños, mi abuela Consuelo nos cocinaba este rico pollo cuando ibamos a su casa. Todos le deciamos "el pollo de la abuela" pero en realidad es un escabeche. Les platico como lo hice hoy, que probablemente no sea la receta exacta de la abuela pero que resultó casi identico.

Pollo en escabeche

1 pollo entero cortado en piezas
1 taza de vinagre blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 pimientas gordas
3 hojas de laurel
oregano
2 zanahorias
30 gr. de mantequilla
aceite de oliva
sal

Dorar las piezas de pollo en la mantequilla y aceite de oliva. Al mismo tiempo poner a cocer las zanahorias ya limpias y peladas. Una vez dorado el pollo y casi hecho acomodar en un refractario. En el mismo sarten donde doramos el pollo dorar la cebolla y el ajo, quiza con un poco mas de aceite y apagar con el vinagre cuando esten listas. Añadir el oregano, laurel y pimienta, probar de sal y colocar la mezcla bien repartida sobre el pollo. Añadir una taza de agua.



Meter al horno a 200 grados durante una hora.
Cortar las zanahorias ya cocidas en juliana gruesa y poner en el refractario. Revisar si le hace falta mas liquido y volver a meter al horno a 150 durante 15 min mas.

Pollo Pizzuta

Esta receta la descubrí hace mas de 20 años en un libro editado en Estados Unidos que tenia una estructura muy original. Las recetas estaban divididas por sabores y no por tipo, es decir, no estaban divididas en sopas, pastas, platos fuertes, ensaladas, etc. sino por sabor predominante, queso, almendras, clavo, canela, tomate, etc.
Se trata de un pollo bañado en un una salsa almendrada, una especie de mole pero sin picante. Es una receta muy facil y rapida de preparar que dejará encantado al paladar mas exigente.



Pollo Pizzuta

1 Pollo en piezas
aceite de oliva
100 gramos de almendras enteras sin pelar
1 pieza de pan tipo bolillo o baguette
3 hojas de laurel
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
100 gr de mayonesa
el jugo de 2 limones



Cortar el pan en trozos y mojarlo con el vinagre.
En un sarten con aceite de oliva dorar las almendras, el pan, laurel, y ajo
Cuando este dorada la mezcla molerla en la licuadora con 2 tazas de agua y reservar.


En el mismo sarten dorar las piezas de pollo hasta que esten completamente hechas.
Añadir la mezcla de almendras y dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos
Terminar añadiendo la mayonesa y el limon. A partir de este momento no hervir la salsa ya que corre el riesgo de cortarse. Mantenerla a fuego suave hasta que llegue el momento de servir.